“稻菊”是日本知名的百年天婦羅料理店，設(shè)于香港四季酒店的分店，期盼以藝術(shù)性空間氛圍，呼應(yīng)日式料理對飲食藝術(shù)的執(zhí)著。設(shè)計師考量四季酒店與其位處的中環(huán)區(qū)多是商務(wù)人士聚集地區(qū)，本案設(shè)計參酌三百多年前的江戶文化，以當(dāng)時鼎盛貿(mào)易所形成的多元文化為藍(lán)本，呼應(yīng)國際商旅的宏觀視野。同時，本案希望能跳脫傳統(tǒng)日式料理餐廳偏愛古典和風(fēng)的設(shè)計窠臼，采用現(xiàn)代摩登鋪陳空間個性，提供商旅人士一處寫意的用餐環(huán)境。

嫁接江戶美學(xué)

  追溯江戶時期特色，當(dāng)時隨著經(jīng)貿(mào)發(fā)達(dá)且國際往來頻繁，豐富的文化交流刺激，帶動了奔放富麗，天真浪漫的美學(xué)風(fēng)格。本案企圖在當(dāng)代空間中嫁接江戶時代的摩登風(fēng)雅，全室運用啡，黑和金色定調(diào)，在神秘且華美的氛圍中，鋪陳賓客穿梭江戶時期與現(xiàn)代大都會的奇妙旅程。
 
  動線穿過長廊來到“稻菊” ，入口旁側(cè)的落地玻璃墻鑲飾著瑪瑙石珠，透過珠粒串聯(lián)的紋路望入空間，將視線引入室內(nèi)的麗致場景。長廊沿路設(shè)置四間包廂可依使用人數(shù)彈性串連，包廂內(nèi)設(shè)置吧臺提供私人宴會更隱密且完善的需求。公共空間規(guī)劃壽司，天婦羅及鐵板燒吧臺與客席。設(shè)計師希望能強(qiáng)調(diào)幽靜氛圍，在立面與天花板鋪飾黑色鏡面作為沉淀感官的元素，并透過若隱若現(xiàn)的倒影延伸出遼闊的空間感。緊臨落地玻璃窗處的座區(qū)，運用帶狀的主導(dǎo)地坪烘托，將維多利亞海港的景致駐放在一座螢亮的舞臺上，并經(jīng)營廳區(qū)的場域?qū)哟巍２妥乐g特地保留寬闊的距離，讓賓客擁有余裕的空間感，舒適用餐。

這個項目的客戶是一家具有百年歷史的日本天婦羅專門店。這百年老店，迄立至今，表現(xiàn)了日本人對飲食藝術(shù)的執(zhí)著及精益求精的精神，而位于四季酒店的這家分店更提供鐵板燒、刺身、壽司等多元高級日本料理。為突顯餐廳的精神及配合目標(biāo)客戶的需要，餐廳的設(shè)計著重表現(xiàn)其日本傳統(tǒng)風(fēng)味之余，亦強(qiáng)調(diào)其優(yōu)雅現(xiàn)代的環(huán)境，以迎合現(xiàn)在講究飲食，注重品味的顧客的需要。

要將傳統(tǒng)和現(xiàn)代融合，并締造一個優(yōu)雅的空間，我們決定以現(xiàn)代的手法，加入帶有日本傳統(tǒng)特色的藝術(shù)品，配合燈光效果，務(wù)求令空間既高雅時尚又能讓人感受到日本風(fēng)味，感覺就好像一個到了大城市工作的鄉(xiāng)村女孩，回到充滿江戶色彩的故鄉(xiāng)，看到兒時熟悉的東西，又親切又有點陌生，最后還是回到五光十色大都會繼續(xù)現(xiàn)代化的生活。

在藝術(shù)顧問和燈光顧問等專業(yè)合作伙伴的協(xié)助下，我們以傳統(tǒng)的手作工藝配合現(xiàn)代都市的餐廳設(shè)計，引領(lǐng)客人走進(jìn)從江戶時代到現(xiàn)代大都會的奇妙旅程。

在設(shè)計的過程中，我們無論在整體設(shè)計、藝術(shù)擺設(shè)或燈光方面都極盡心思。例如，空間布局方面，為配合不同客人對空間要求有所不同的需要，我們?yōu)椴蛷d打造了四間可靈活組合的私人宴會廳，其中三間更設(shè)置了開放式天婦羅吧?。偌大的金色天婦羅油炸器具加上線條簡明的黑色吧?，配合一室線條簡潔的家具、特別的燈光效果和表現(xiàn)日本傳統(tǒng)折紙美學(xué)的藝術(shù)品，氣質(zhì)高雅。經(jīng)過狹長的走廊來到大廳，感覺猶如從江戶時代的小鎮(zhèn)進(jìn)入現(xiàn)代大都會，透過落地玻璃大窗，客人可觀賞到維多利亞港的迷人景致，我們特別把靠窗的座位設(shè)置在微微泛光的地臺上，墻身及天花均飾以黑鏡，讓景觀得以無限延伸，令客人用餐時如置身維港中央般怡然自得。大廳設(shè)有開放式的壽司、天婦羅及鐵板燒吧?，分別由不同的藝術(shù)裝置分隔開來，令空間的功能性更明顯之余亦增加了空間的層次感。

另外，為突顯餐廳高雅的氛圍，我們把一排衡溫酒柜化成走廊的墻身，在精心的燈效設(shè)置下，珍貴的藏酒就好像別致的藝術(shù)品，讓客人可一路欣賞美酒一路選取心頭好。

配合這間百年天婦羅專門店的傳統(tǒng)風(fēng)味，我們以啡、黑和金色作為這間餐廳的主色調(diào)。搭配精心布置的藝術(shù)品、充滿戲劇感的燈光效果及線條明快的家具，令充滿現(xiàn)代感的空間溢出無限禪意，并以空間述說了一個見證時代變遷的歷史故事，為客人呈獻(xiàn)雅致的東瀛美食空間。《稻菊》的餐廳設(shè)計展現(xiàn)了現(xiàn)代東方美學(xué)藝術(shù)，很幸運地，此作得到不少人的認(rèn)同，并獲選為美國Hospitality Design Awards 2007「高級餐廳組別」的入圍作品。