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麥當勞店面設計成功的分析

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導語:在北京最繁華的西單商業街中,有三家快餐店十分引人注目:一個是麥當勞,一個是肯德基,一個是樂天利。這三家快餐店經營的產品內容幾乎一樣,而且門面

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在北京最繁華的西單商業街中,有三家快餐店十分引人注目:一個是麥當勞,一個是肯德基,一個是樂天利。這三家快餐店經營的產品內容幾乎一樣,而且門面設計也都很鮮艷,店內面積和設計也差不多,但是,其生意的興隆程度卻截然相反:麥當勞和肯德基的顧客從早到晚總是川流不息、人滿為患,員工們總是忙忙碌碌地收拾餐桌、擦洗地面、懸掛新的掛圖等;而樂天利卻始終是冷冷清清,寥寥無幾,許多員工則是靜靜站立,等候顧客光臨。據悉,樂天利快餐店是由韓國樂天利集團投資開辦的。至今,該集團在中國的北京和北京兩個城市共計開設了10家這樣的快餐連鎖店,其中北京4家,北京6家。

起初,記者認為設在西單商業街上的樂天利快餐店由于和麥當勞距離太近(相隔約100米左右),知名度又遠不及麥當勞,才導致了生意被搶的結果。但是,當筆者趕到設在北京的另一個繁華地段——索菲亞教堂附近的樂天利分店時,卻遺憾地發現這里的生意也是同樣冷清。這究竟是為什么呢?近乎一樣的快餐產品,近乎一樣的店面設計,樂天利與麥當勞為什么卻有天壤之別?其實,
高明與不高明、成功與失敗,差異只在那么一點點細微之處;而這些細微的差別,卻是最顯功力的地方,因為它反映出了一個企業理解“經營與服務”的深度與廣度。一個“家”,一個商業場所,去過類似于麥當勞的人大多都會有這么一種感受:在那里,人們不僅僅是為了吃一塊漢堡,喝一杯咖啡——這些東西在外面的便利店隨處可見;在麥當勞,人們更多的是去尋求一種精神上完全放松、休閑的感覺。

一位消費者在接受記者采訪時說:“我一般喜歡下班后,或者周末,帶著孩子來這個地方,因為我覺得在這里就象在家里一樣,擺脫了上班時的壓力,和孩子盡情地玩耍、說笑,很輕松?!?br /> 而在回答為什么不選擇樂天利時,這位消費者說:“在那邊有些拘謹,氣氛沒有這邊好?!?br /> 那么,這種“家”一般的感覺,麥當勞是怎樣給予消費者的呢?樂天利又是怎樣做的呢?
對于一個面積有限的快餐店來說,店內、店外的設計是烘托該店“性格”與氣氛的首要因素。樂天利與麥當勞所給予顧客的感覺差別,首先是體現在店面設計的細微不同上。

門面設計:麥當勞金黃色的“M”標識全球統一,早已為人們所熟識,其親和力在消費者的心目中也已根深蒂固;作為麥當勞的競爭對手樂天利,卻顯然缺乏設計水準:西單商業街分店的門面很狹窄,門前雖然擺放了一個孩子們喜愛的米老鼠,但其店門過于狹窄的設計卻總讓大多數普通人有一種類似于一般酒吧,不愿“只身深入”。墻面設計:麥當勞店內的墻面上,掛有各種各樣的卡通、樂園類圖畫,還有五顏六色的小旗幟、剪圖、綠樹、紅花等等,隨意而掛,烘托出了一種無拘無束的樂園氛圍;樂天利也有各種小剪圖掛在店內,但數量很少,店內四壁除了一些墻燈外,幾乎沒有其他設計,給人感覺莊重、傳統。

提示語:
桌椅擺放:麥當勞的桌椅擺放大體上比較隨意,尤其是在不同的角落,也巧妙地做到了因地制宜;而樂天利的桌椅則擺放得整整齊齊,與一般餐館的桌椅擺放沒太大差別,這在無形中容易給來客一種商業場所的心理定型。
麥當勞墻上的提示語是:“請您妥善保管好自己的貴重物品。”樂天利的提示語則是:“貴重物品請妥善保管,丟失概不負責!”和“偷竊者送法辦”??梢钥闯?,麥當勞的提示語輕柔,樂天利則顯得生硬,無形中把消費者推到了自己的對立面。
進來與離去:無論是你進來還是離去,麥當勞幾乎沒有專門的服務員來端端正正地站在那里說“歡迎光臨”或者“歡迎再次光臨”,它更注重以另一種特別的方式來表達(筆者來時,恰逢教師節和奧運會即將開始),剛一進門,你可以看到醒目的“老師們,您辛苦了!”的大型標語和“中國贏,我們贏!”的促銷活動宣傳畫,加上進進出出的人流,忙忙碌的員工,你馬上就會被這種祥和的氣氛所感染;而樂天利則比較傳統:你進來后,服務員會及時地走上前說:“歡迎光臨!”
走的時候,除了服務員說“歡迎再次光臨”外,其店門背面的“歡迎再次光臨”標語也是那么呆板地向你道別。
洗手間:麥當勞讓顧客隨時隨地感受到溫馨、輕松真是無處不在。筆者發現,在西單商業街麥當勞分店的洗手間墻面上,也貼著“開心一刻”的幽默與笑話,而樂天利似乎根本就想不到這一點。

其它:為了照顧到顧客的各種閑情逸致,麥當勞還在店內專門設有報紙欄,以便有興趣的消費者閱讀。又備有小推車,以便使帶著還不會走路的小孩前來光顧的顧客能夠更方便,勝似在家一般;在麥當勞店內的過道邊,設有“希望工程捐款箱”,箱上的標語是:“麥當勞與您共獻愛心!”箱上設計著麥當勞的“M”標識。這些都無形中提升了麥當勞的親切形象。在樂天利,我們則看不到這些東西。
我們從小孩子們的表現中可窺其一斑:在麥當勞,小孩子四處玩跑,猶如在公園里一般,有的小孩甚至把作業拿到這里來做了;在樂天利,小孩子則是老老實實地坐在大人旁邊吃著漢堡。不難看出,麥當勞的所有設計都是圍繞隨意、輕松、溫馨的原則靈活進行的,因為他們意識到快餐店更重要的是一種休閑與放松的場所。而樂天利則沒有意識到這些,設計上也就不可能擺脫傳統餐飲店的設計框架。
這就是差別。

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